싱가포르 부킷 티마 호커 센터에서 무엇을 먹을까?

싱가포르의 호커 센터(푸드코트) 중에서 부킷 티마 마켓 & 푸드 센터는 규모가 작은 편입니다. 어퍼 부킷 티마 로드와 잘란 주롱 케칠이 만나는 모퉁이에 있는 교외 시장 단지 2층에 84개의 노점이 자리 잡고 있습니다.

(이곳은 1975년에 지어졌으므로) 대부분의 오래된 노점상 거리처럼, 1층은 재래시장이고 2층에서 다양한 노점 음식들이 판매됩니다.

규모는 작지만, 이 부킷 티마 호커 센터에는 입소문을 타는 유명 노점들이 많습니다. 그중에서도 가장 인기 있는 곳들은 유리창에 언론 보도를 자랑스럽게 전시하고 있죠. 만약 안내자 없이 혼자 방문한다면, a) 줄이 가장 긴 곳을 찾거나 b) 가장 설득력 있는 언론 기사를 찾아보는 두 가지 방법으로 맛집을 고를 수 있을 겁니다.

마칸수트라와 그 설립자이자 싱가포르 음식 애호가인 KF 시토는 이 장소와 그 역사에 대해 할 말이 많습니다.

“여기서는 몇몇 음식이 아주 유명해요. 이 노점상들은 정말 끝내주게 맛있는 음식을 팔죠.” 시토는 이렇게 설명하며, 많은 노점상들이 여러 세대에 걸쳐 운영되어 왔다고 덧붙였다. “이 가게들은 노점상들이 생기기 훨씬 전부터 영업해 왔어요. 대대로 이어져 온 거죠. 아들들이 자기 아들들을 데려오는 식이에요.”

KF 시토는 싱가포르 음식 대부분이 전 세계에서 차용한 것일 수 있지만, 사테 비훈만큼은 “완전히 싱가포르에서 발명된 것”이라고 확신합니다.

“이런 음식은 세계 어디에서도 찾아볼 수 없어요. 아마 음식 문화가 가까운 이웃 나라인 말레이시아에서나 볼 수 있을지도 모르죠.”라고 시토는 설명한다. “말레이시아에서는 쌀국수에 중국식 육수를 넣어 만든 땅콩 소스를 듬뿍 발라 먹어요. 단맛은 강하지 않고 짭짤한 맛이 나죠. 해산물 같은 재료도 듬뿍 넣고요.”

신추 사테 비훈( 162번 매장, 전화: +65 98260782)은 긴 줄과 언론 보도라는 두 가지 조건을 모두 충족합니다. 어느 날이든 이곳의 사테 비훈을 사기 위한 줄은 마치 최신 아이폰 출시를 기다리는 애플 팬들처럼 보이며, 싱가포르 최고의 사테 비훈을 맛볼 수 있다는 찬사가 끊이지 않습니다.

주문하시면 진한 갈색의 은은하게 매콤한 사테 소스에 푹 담긴 쌀국수가 나옵니다. 네, 사테 소스입니다 . 아시아식 꼬치구이에 곁들여 나오는 땅콩 소스와 비슷한데, 면과 잘 어울리도록 만들어진 소스입니다.

소스에 들어간 땅콩은 다소 거칠게 갈려 있으며, 새우, 바지락, 생선,  캉콩  (공심채),  타우폭  (튀긴 두부 조각)으로 장식되어 있습니다.

면에 소스가 넉넉하게 들어간 신츄의 사테 비훈은 후루룩 소리를 내며 먹기에 아주 좋아서, 조심하지 않으면 옷에 소스가 묻을 수도 있습니다. 하지만 옷이 더러워질 위험을 감수할 만한 가치가 충분히 있는 식사입니다.

이름과 달리 싱가포르의 “당근 케이크” 또는 차이 토우 퀘이에 는 당근이 들어가지 않습니다. 푸젠어에서 차이 토우 퀘이에 사용되는 무( 다이콘 ) 는 일반 당근과 이름이 거의 같으며, 일반 당근 과 구별하기 위해 음절이 하나만 더해집니다 .

허종 당근 케이크 가게  (매장 #02-185, 전화: +65 64685398) 에서 열심히 일하는 “아저씨”는  이 모든 것을 시작한, 이 나라 최초의 차이 토우 콰이 노점상 중 한 명의 아들입니다 . 시토는 80년대에 아버지의 당근 케이크를 먹어본 기억을 떠올리며, 지금의 케이크도 맛있지만, 시토의 표현대로라면 “세상 모든 것이 달랐다”고 말합니다.

“재료에 있는 게 아니라 튀기는 방식에 있는 거예요.” 시토는 설명한다. “어떻게 기술을 전수할 수 있을까요? 레시피는 전수할 수 있지만, 기술은 절대 전수할 수 없어요! 예를 들어, 무절임을 언제 튀기는 걸 멈추고 섞기 시작해야 할까요? 이런 것들은 가르치기가 정말 어려워요.”

차세대 노점상은 여전히 ​​전문가다. 커다란 프라이팬에 깍둑썰기한 당근 케이크를 듬뿍 붓고 마늘을 곁들인 무절임(채포)을 수북이 올린다. 재료들을 볶고 섞은 후, 노점상은 휘핑한 달걀물을 팬에 듬뿍 부어 당근 케이크와 무절임이 완전히 잠기도록 한다. 그런 다음 큰 케이크를 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 한 국자씩 담아준다.

당근 케이크에 스크램블 에그가 듬뿍 들어가 오믈렛 같은 식감이 나며, 노점상이 가장자리를 바삭하게 구워냈습니다. 큼직하게 썬 무는 마늘, 차이포, 그리고 곁들여 나온 삼발(칠리 소스) 의 풍미를 더욱 돋보이게 하는 훌륭한 바탕이 되어줍니다.

부킷 티마 마켓 & 푸드 센터는 마리나 베이에서 북서쪽으로 약 16km 떨어진 주거 지역인 클레멘티 타운의 어퍼 부킷 티마 로드 51번지에 위치해 있습니다. 가장 가까운 MRT 역은 클레멘티역(동서선, EW23)으로, 푸드 센터에서 약 2.9km 거리에 있습니다.

싱가포르에서 현재 위치에서 편리한 대중교통 경로를 찾으려면  gothere.sg 에 접속  하여 목적지(A에서 B까지)를 영어로 입력하세요(예: “오차드 로드에서 어퍼 부킷 티마 로드 51번지까지”). 웹사이트에서 버스와 MRT를 결합한 가장 빠른 경로를 안내해 줍니다.  구글 지도에서 부킷 티마 푸드 센터를 검색해 보세요 .

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