사이공(호치민시) 주민들은 자신들의 지역 음식에 대해 당연히 자부심을 가지고 있습니다. 베트남 남부 음식 (옛 남부 수도를 포함하는 지역)은 북부 음식과는 확연히 다른데, 단맛과 매운맛이 더 강한 경향이 있습니다. 그리고 누가 감히 남의 음식을 잘못 만들었다고 할 수 있겠습니까!
남부 음식의 차이점은 개별 요리에서도 찾아볼 수 있습니다. 사이공 쌀국수는 향신료가 더 강하고 허브로 장식이 풍부하며, 현지 반쎄오는 하노이에서 볼 수 있는 것보다 훨씬 크고, 고이꾸온이나 반짱트론 같은 요리에는 얇은 라이스페이퍼가 듬뿍 사용됩니다.
사이공에서 꼭 맛봐야 할 음식들을 아래에 정리해봤습니다. 방문하시면 모두 드셔보시고, 현지인들이 말하는 것처럼 “맛있게 드세요!” (chúc ngon miệng!)
포
베트남 남부 지역은 역사적으로 북부 지역에 비해 토양이 더 비옥했습니다. 이러한 차이는 지역 음식에도 반영되어 있습니다. 예를 들어, 쌀국수(포)는 북부와 남부 모두 쌀국수와 묽은 육수를 기본 재료로 사용하며, 소고기 쌀국수(포보)와 닭고기 쌀국수(포가)로 나누어 먹습니다.
하지만 남부식 버전은 설탕으로 단맛을 더하고 호이신 소스와 스리라차 소스를 넣어 국물이 더 탁해집니다. 남부 사람들은 또한 태국 바질, 톱니풀, 파, 민트, 베트남 고수, 숙주나물 등 다양한 허브를 곁들여 먹는 것을 좋아합니다.
분 티트 누옹
남부 베트남 요리의 모든 장점을 한 그릇에 담았습니다. 면, 돼지고기, 그리고 짜조라고 불리는 바삭한 스프링롤까지 모두 즐길 수 있습니다.
분팃느엉의 맛은 겹겹이 쌓인 재료에서 비롯됩니다. 채소와 허브를 기본으로 하여 쌀국수, 구운 돼지고기, 짜장 등을 넣고, 마지막으로 피시소스를 살짝 뿌린 후 파와 부추를 고명으로 얹어 완성합니다.
땅콩과 짜조의 바삭함, 쌀국수의 부드러운 식감, 그리고 구운 돼지고기의 풍성함이 어우러진 다채로운 식감과 풍미를 느낄 수 있습니다. 한 입 베어 물 때마다 새콤달콤한 향과 풍부한 고기 맛이 입안 가득 퍼집니다. 이보다 더 좋을 순 없겠죠?
반미
식민지 시대에는 고급 음식으로 여겨졌던 프랑스 바게트는 이제 사이공 시민들의 아침 식사 필수품이 되었으며, 사람들은 하루 종일 길거리 노점상에서 반미를 사 먹습니다.
베트남 사람들은 반미에 온갖 재료를 다 넣는 것으로 유명합니다. 가장 기본적인 반미인 ‘반미 오프 라’는 평범한 바게트에 소고기 약간, 반숙 계란, 캐러멜라이즈드 양파를 넣은 것입니다. 좀 더 고급스러운 버전에는 햄, 돼지껍데기, 마요네즈, 소시지, 베트남 고수, 고추, 파테 등 현지 재료가 듬뿍 들어갑니다.
고이 쿠온
쌀 종이(반짱)는 베트남 남부에서 발명되어 전국적으로 널리 퍼졌습니다. 호치민 시의 식당에 방문하여 신선한 반짱을 맛보세요. 다양한 허브와 살짝 구운 고기를 쌀 종이에 싸서 직접 드실 수 있습니다!
고이꾸온을 만들려면 반짱(쌀국수)을 물에 살짝 담가 부드럽게 한 다음, 원하는 재료를 듬뿍 넣습니다. 일반적으로 부추, 민트, 고수, 새우, 돼지고기, 소고기, 쌀국수 등을 넣습니다. 반짱을 쌀국수로 감싼 후, 한쪽 끝을 피시소스나 호이신소스에 살짝 찍어 먹습니다. 랩앤롤 레스토랑에서 맛보세요.
후 티에우 남방
이 국수 요리는 캄보디아와 중국 남부를 비롯한 다양한 지역의 영향을 놀랍도록 잘 결합한 음식입니다. “남방”은 캄보디아 도시 프놈펜의 현지 명칭이므로 , 이 요리는 문자 그대로 “프놈펜식 납작 쌀국수”를 의미합니다.
면 외에 또 다른 필수 재료는 걸쭉한 돼지뼈 육수입니다. 국물을 따로 담아내는 “드라이” 스타일로 즐길 수도 있고, 면과 고명을 국물에 푹 담가 “웻” 스타일로 즐길 수도 있습니다. 후띠우남방에 흔히 곁들이는 고명으로는 메추리알, 새우, 응고된 돼지 피 등이 있습니다.
남부 베트남 사람들이 즐겨 먹는 것처럼, 사이공식 후띠우는 셀러리, 부추, 다진 파, 상추, 숙주나물 등 푸짐한 채소와 함께 제공됩니다.
콤 탐 수온 누옹
이 요리는 “부서진 쌀”이라는 뜻인데, 그 이름은 메콩 델타 지역의 쌀 농부들이 생산 비용을 줄이려는 노점상들에게 헐값에 팔던 값싼 부서진 쌀에서 유래했습니다.
사이공의 창의적인 길거리 음식 사업가들은 이 보잘것없고 버려지던 쌀을 사랑받는 점심 메뉴로 탈바꿈시켰습니다. 예를 들어, 껌땀수온은 쌀밥에 캐러멜라이즈한 구운 돼지갈비와 계란 프라이를 얹고, 달콤한 피시 소스, 고추, 파 기름을 곁들여 먹습니다.
업그레이드를 원하시나요? 사이공의 노점상들은 베트남 소시지, 돼지고기 한 덩어리 추가, 또는 으깬 돼지껍데기 고명과 같은 추가 재료를 기꺼이 제공해 줄 것입니다.
반 트랑 트론
라이스페이퍼(반짱)를 좀 더 현대적으로 재해석한 요리는 라이스페이퍼를 잘게 찢어 짭짤한 생선, 오징어, 메추리알과 함께 섞고, 베트남 고수, 바질, 풋망고, 민트 등의 허브와 특별한 새콤달콤 매콤한 드레싱을 곁들입니다.
반짱 트론은 독특한 새콤한 맛이 일품인 샐러드로, 호치민시 곳곳의 길거리 음식점에서 비닐봉지에 담아 판매합니다. 노트르담 대성당 밖에는 반짱 트론을 파는 상인들이 많이 있는데, 특히 10대와 20대 젊은이들에게 인기가 많습니다.
반땀비
코코넛 밀크는 베트남 남부에서 즐겨 쓰는 재료입니다. 사랑받는 국수 요리인 반땀비에 코코넛 밀크가 들어가는 것만 봐도 알 수 있죠.
부드럽고 달콤짭짤한 반땀비는 굵은 쌀/타피오카 면에 베트남 고수와 스위트 바질을 듬뿍 넣고 돼지껍데기와 돼지고기를 얹은 다음 코코넛 크림 소스를 듬뿍 뿌려 만듭니다.