베트남 중부에 위치한 유서 깊은 무역 도시 호이안은 사이공-하노이 관광 코스에서 인기 있는 경유지입니다. 17세기까지 네덜란드, 중국, 일본, 인도 상인들이 호이안에 와서 무역을 하고 상품을 교환했습니다. 상인들은 배에서 짐을 내리는 동안 강변 식당 2층에 앉아 경치를 감상하며 따끈한 까오라우 국수를 즐기곤 했습니다.
무역과 해운업은 오래전에 북쪽의 다낭으로 옮겨갔지만, 까오라우는 여전히 호이안 사람들에게 자부심의 원천입니다. 이 독특한 국수 요리는 오직 호이안에서만 만들 수 있습니다.
까오 라우 국수
까오라우와 다른 면 요리의 차이점은 아마도 식감일 것입니다. 까오라우 면은 포와 같은 일반적인 베트남 면 요리에 사용되는 면보다 더 단단하고 쫄깃한데, 이는 일본 우동과 매우 유사합니다.
쌀국수 포와는 달리 까오라우는 국물이 아주 적게 나옵니다. 국물은 고수, 바질, 민트 로 간을 하고 , 때로는 고추와 라임이 따로 제공됩니다. 까오라우는 샐러드 채소와 숙주나물을 곁들여 먹어야 제맛 이지만, 많은 식당에서는 비용 절감을 위해 이 중요한 재료들을 빼놓기도 합니다. 채식으로 주문하지 않는 한, 얇게 썬 돼지고기와 튀긴 크루통을 위에 뿌려 완성합니다.
조라우의 비밀
베트남의 다른 곳에서는 까오라우를 만들 수 없는 이유는 무엇일까요? 그 비결은 바로 물에 있습니다. 정통 까오라우는 호이안과 꽝남성 곳곳에 숨겨진 고대 참족 우물 에서 길어 올린 물로만 만들어집니다 . 면은 우물물과 호이안 외곽 약 16km 떨어진 8개의 참족 섬 중 한 곳에서 가져온 나무 재로 만든 잿물에 미리 담가둡니다. 이러한 조합은 다소 특이해 보일 수 있지만, 현지 미식가들은 맛과 식감의 차이를 분명히 느낄 수 있습니다!
호이안에서 제대로 된 까오라오를 찾는 방법
까오라우는 호이안 시내 곳곳, 구시가지 안팎의 길거리 음식점 메뉴판 어디에나 등장합니다. 모든 식당이 나름대로 까오라우를 선보이고 있기 때문에, 정통 까오라우를 찾는 건 오히려 어려울 수 있습니다. 많은 식당들이 핵심 재료를 빼놓거나 우물물을 사용하지 않고, 심지어는 관광객들이 차이를 모를 거라고 생각하고 쌀국수 육수를 쓰는 곳도 있습니다!
진짜 까오라우는 준비하는 데 시간이 오래 걸립니다. 사실 호이안 사람들은 집에서 까오라우를 직접 만들 생각조차 하지 않고, 대부분 외식을 하며 전문가에게 맡깁니다.
호이안에서 정통 까오라우를 맛보려면 까오라우나 몇 가지 현지 음식만 파는 노점상을 찾아가는 것이 가장 좋습니다. 전화번호부만큼 두꺼운 메뉴판을 자랑하는 강변의 관광객 식당에서는 제대로 된 까오라우를 기대하지 마세요.
번거롭고 혼잡한 환경을 감수할 수 있다면, 강변을 따라 바흐당 거리 동쪽 끝에 있는 야외 시장 의 노점에서 정통 까오라우를 구입할 수 있습니다 . 아니면 요리 학원을 겸하는 식당에 문의해 보는 것도 좋은 방법입니다. 많은 요리 학원에서 수업의 일환으로 정통 까오라우를 만들어 가르치기 때문입니다.
까오라우 먹기
준비 시간이 오래 걸리긴 하지만, 까오라우는 보통 한 그릇에 2달러 미만으로 저렴하게 즐길 수 있습니다. 대부분의 식당에서 마감 시간까지 까오라우를 판매하지만, 현지인들은 쫄깃한 면을 소화시킬 충분한 시간을 두고 아침이나 점심에 먹는 것을 선호합니다.
전통에 따르면 까오라우를 제대로 즐기는 유일한 방법은 수백 년 전 상인들이 그랬던 것처럼 식당 2층에서 먹는 것이라고 합니다. 해발 고도가 맛에 큰 영향을 미치지는 않겠지만, 수 세기 전 상인들이 즐겼던 바로 그 강을 바라보며 그 맛을 음미하는 경험은 정말 중독성이 강합니다!
호이안의 다른 특산품
화이트 로즈: 호이안에서 꼭 맛봐야 할 현지 음식은 까오 라우(Cao Lau)뿐만이 아닙니다. 화이트 로즈는 제대로 담았을 때 장미꽃 모양을 하고 있어 이러한 이름이 붙은 애피타이저로, 섬세한 면으로 만든 만두입니다. 새우나 돼지고기 같은 속재료는 다른 만두처럼 면 안에 넣는 것이 아니라, 정성스럽게 접은 면 위에 올려져 나옵니다.
호이안 팬케이크: 서양에서 우리가 알고 있는 “팬케이크”와는 전혀 다른 호이안 팬케이크는 호이안 곳곳의 식당 메뉴에서 쉽게 찾아볼 수 있습니다. “컨트리 스타일 팬케이크”라고도 불리는 이 푸짐한 전채 요리는 꽤 흥미로운 경험을 선사합니다. 야채가 듬뿍 들어간 계란 오믈렛, 물 한 그릇, 샐러드 채소와 민트 잎 한 접시, 그리고 플라스틱처럼 딱딱한 라이스페이퍼 몇 장이 함께 나옵니다!
호이안 팬케이크를 먹으려면 라이스페이퍼를 물에 재빨리 담갔다가 끈적하고 유연하게 만들어야 합니다. 끈적이는 라이스페이퍼를 잡고 오믈렛과 채소를 넣고 섬세하게 말아주면 마치 두툼한 스프링롤처럼 맛있는 팬케이크가 완성됩니다. 직원분이 친절하게 만드는 방법을 알려줄 거예요!
갓 짜낸 맥주: 호이안에서 현지에서 양조한 맥주는 까오라우 국수와 함께 즐기기에 최고의 선택입니다. 아쉽게도 식당들은 직접 맥주를 양조하지 않고, 지역 양조장에서 플라스틱 병에 담아 매일 사 와서 24시간 이내에 판매해야 합니다. 간판이나 메뉴판에 “갓 짜낸 맥주”라고 표기된 필스너 맥주는 큰 잔에 보통 25센트 이하로 즐길 수 있습니다!