일본에서는 이동 중에 간식을 먹는 것이 큰 실례로 여겨지는데, 이는 노점이나 길거리 음식 카트에서 진정한 미식 경험을 할 수 있다고 믿는 여행객들에게는 다소 실망스러운 사실일 수 있습니다. 일본의 엄격한 예절은 음식을 먹으면서 걷는 것을 금지하고 있으며, 이는 아시아의 다른 지역에 비해 길거리 음식 문화가 덜 보편적인 이유를 설명해 줄 수 있습니다.
하지만 교토의 니시키 시장에서는 이러한 규칙이 적용되지 않는 것 같습니다. ‘교토의 부엌’이라는 애칭으로 불리는 이 시장은 150여 개의 상점, 식료품점, 노점들이 어우러진 다채로운 공간으로, 먹거리를 즐기며 돌아다니는 것이 허용될 뿐만 아니라 장려됩니다. 시조 가라스마역 근처 서쪽 입구로 시장에 들어서면 꼬치에 꽂힌 온갖 먹거리들이 눈앞에 펼쳐집니다. 닭튀김, 어묵, 신선한 사시미, 작은 문어 등 다양한 먹거리가 가득합니다. 그 외에도 참깨 경단, 유자꿀 아이스크림, 일본식 계란말이, 와가시(전통 과자), 간장가루를 입힌 땅콩 등도 맛볼 수 있습니다.
교토 요리의 기원
니시키 시장은 일본에서 흔히 볼 수 있는 실내 쇼핑 아케이드와 비슷해 보이지만, 최고급 식재료만을 취급한다는 명성 덕분에 일본 요리사들 사이에서 특별한 위치를 차지하고 있습니다. 450년 역사를 자랑하는 아리쓰구는 한때 왕족을 위한 칼을 만들던 곳으로, 현재는 일본 최고의 주방용 칼 전문점 중 하나입니다. 또한 이 시장에서는 교토 요리에 필수적인 재료인 교토 야채 (전통 교토 채소), 츠케모노 (절임), 말린 가다랑어포, 유바 (두부피), 곤약, 된장 등을 판매합니다.
가이세키 명인들과 현대의 미식가들은 보통 인파가 좁은 골목길을 가득 메우기 훨씬 전인 이른 아침 시간에 니시키를 찾아 매주, 때로는 매일 순례하듯 발걸음을 옮깁니다.
니시키 시장은 1310년, 한 사업가 기질이 있는 생선 장수가 근처 샘물 옆에 가게를 차리면서 시작되었습니다. 곧이어 다른 상인들도 샘물의 시원한 물을 이용해 해산물과 다른 신선 식품을 보존할 수 있다는 점에 이끌려 시장에 들어섰습니다. 오늘날의 니시키 시장은 교토의 식료품점이라는 본래의 정체성과 관광객을 위한 먹거리 시장이라는 새로운 정체성 사이의 긴장감에서 비롯된 듯한 복합적인 분위기를 자아냅니다. 시장은 활기차면서도 어딘가 거리를 두는 듯한 느낌을 줍니다. 과자, 절임류, 쌀과자 등의 무료 시식 코너가 곳곳에 마련되어 있고, 많은 가게에는 젊은 점원들이 쾌활하고 밝은 목소리로 상품을 홍보하고 있습니다.
반면에 일부 채소 및 생선 판매상은 손님과의 대화를 적극적으로 환영하지 않으며, 일부 장소에는 사진 촬영 금지 표시가 되어 있습니다.
하지만 이곳에서는 길거리 음식 문화가 여전히 살아 숨 쉬고 있습니다. 이곳은 그동안 눈여겨봤지만 감히 정식 식당에서 주문할 용기가 나지 않았던 음식들을 맛볼 수 있는 최적의 장소입니다. 게이샤 테마의 향신료 가게인 오차 노코사이사 이와 두부 도넛을 6개씩 파는 독특한 노점 콘나모자를 꼭 방문해 보세요. 교토에서 220년 역사를 자랑하는 사케 전문점 츠노키 에서 일본 최고급 사케를 음미하고, 비단 처럼 부드러운 유바를 만드는 전문점에서 맛보세요 . 맛있는 음식이 가득하지만, 니시키에서 꼭 맛봐야 할 음식은 다음과 같습니다.
니시키 시장에서 꼭 먹어봐야 할 음식 5가지
- 타코토마고 : 삶은 메추리 알을 채운 어린 문어 – 달콤하고 쫄깃하며 살짝 귀여운 데다 의외로 맛있습니다. 니시키 시장의 여러 생선 가게에서 이 독특한 두족류를 찾아볼 수 있습니다. 그 외에도 꼬치에 꽂아 구운 고등어(머리, 꼬리, 아가미 포함), 참치회, 그리고 알을 곁들인 부드러운 오징어 등 맛볼 만한 해산물이 많습니다.
- 절인 채소 : 츠케모노 , 즉 절인 채소는 지역 음식에서 흔히 볼 수 있습니다. 니시키 시장의 좁은 거리에는 오이, 양배추, 무 등을 절인 커다란 나무통들이 줄지어 있습니다. 특히 교토의 명물인 시바즈케는 보라색 을 띤, 거의 네온에 가까운 색깔이 특징입니다. 오이와 가지를 소금에 절이고 붉은 깻잎을 넣어 만든 절임입니다. 절임은 밥이나 튀긴 음식을 소화하는 데 도움이 된다고 하니, 니시키 시장의 풍성한 먹거리를 맛볼 때 유용할 것입니다.
- 교토의 사쓰마아게(精髓髓)는 부드럽고 풍미가 가득하며, 짧은 나무 꼬치에 꽂아 나옵니다. 주변 노점상들이 파는 밥, 건어물, 플라스틱 초밥 모양 열쇠고리 등을 구경하면서 간편하게 집어 먹을 수 있죠. 사쓰마아게는 에다마메, 게살, 붉은 생강, 파, 감자, 심지어 치즈까지 다양한 맛이 있습니다. 어떤 사람들은 기름지거나 비린내가 심하다고 느낄 수도 있지만, 한번 맛보면 멈출 수 없어 어느새 두 번째 꼬치를 집어 들고 있을지도 모릅니다.
- 검은깨 소프트 아이스크림 : 고마후쿠도는 참깨를 주재료로 한 모든 것을 파는 곳입니다. 양념, 샐러드 드레싱, 만두, 빵, 모찌, 그리고 여러 종류의 일본 전통 과자까지 모두 판매하죠. 이곳의 검은깨 스퀘어는 꿀로 살짝 단맛을 낸 작고 완벽한 정육면체 모양의 순수 참깨 페이스트로, 집에 있는 친구들에게 선물하기에도 좋습니다. 하지만 꼭 한번 맛봐야 할 메뉴는 갓 갈아낸 흰깨를 듬뿍 얹은 검은깨 아이스크림입니다.
- 센베이 : 이 센베이는 시중에서 파는 쌀과자가 아닙니다. 일본에서 센베이로 알려진 이 과자는 다양한 맛이 있으며, 결코 평범하지 않습니다. 센베이는 빵을 굽거나 볶은 후 와사비, 소금, 간장, 고춧가루, 깻잎, 김 등의 양념을 입힙니다. 일반 쌀과자는 가볍고 바삭한 식감이지만, 센베이는 약간 더 진한 풍미를 지니면서도 만족스러운 바삭함을 유지합니다. 따끈한 센베이를 한두 개 주문해서 바로 드셔보시고, 모치야키 센베이 에서 한 봉지 구매해서 집에서 간식으로 즐겨보세요.
푸드 투어
니시키 시장을 제대로 경험하려면 미리 가이드가 동행하는 음식 투어를 예약하는 것이 좋습니다 . 현지 가이드가 (딱딱하고 긴 가쓰오 부시처럼 ) 눈으로 보기에는 알아보기 어려운 식재료들을 설명해 주고, 다양한 요리와 전통 과자를 맛볼 수 있습니다. 투어를 이용하면 시식에 대한 부담감이 줄어들고, 일본 요리의 기본에 대한 지식도 얻을 수 있습니다.
가는 방법
니시키 시장은 오전 9시부터 오후 6시까지 운영하며, 많은 상점들이 수요일에는 문을 닫습니다. 교토역에서 니시키 시장으로 가려면 가라스마선을 타고 시조역에서 하차 후 동쪽 출구로 나오세요. 니시키 시장은 시조도리와 나란히 뻗어 있으며, 가라스마도리에서 동쪽으로 니시키텐만구 신사 까지 이어집니다 .