싱가포르 마리나 베이 인근의 저렴한 노점 음식
싱가포르의 길거리 음식 문화는 꼭 오래되고 저렴한 음식일 필요는 없습니다. 싱가포르 마리나 베이에 위치한 마칸수트라의 KF 시토는 오랜 전통을 자랑하는 길거리 음식가들과 새롭게 떠오르는 신예들을 한데 모아 ‘마칸수트라 글루턴스 베이’를 열었습니다. 이는 싱가포르에서 가장 고급스러운 지역에 미식 명소이자 나이트라이프의 중심지를 만들어내는 계기가 되었습니다.
마칸수트라 글루턴스 베이(Makansutra Gluttons Bay)의 손님들은 마리나 베이를 배경으로 앉아 경치를 감상합니다. 건너편으로는 마리나 베이 샌즈가 우뚝 솟아 있습니다. 12개 정도의 노점들이 커다란 파라솔이 얹힌 플라스틱 덮개가 있는 돌 테이블들을 둘러싸고 있습니다. 날씨에 대한 유일한 배려라고 할 수 있죠. 500명 이상의 손님을 수용할 수 있는 이 공간은 매일 밤 아름다운 경치를 즐기고 정통 노점 음식을 맛보기 위해 찾아옵니다.
“마리나 베이는 싱가포르의 상징적인 장소입니다. 글루턴스 베이는 마리나 베이에서 가장 세련된 곳에서 길거리 음식의 진수를 경험할 수 있도록 하는 곳이죠.”라고 마칸수트라의 창립자 KF 시토는 말합니다. “저는 60년대와 70년대에 유행했던 노천 길거리 음식점을 되살려야 한다고 생각했습니다. 그리고 가격은 최대한 저렴하게 유지하려고 노력했습니다.”
싱가포르에서 가장 유명한 길거리 음식 맛집들
이러한 복고풍 음식 경험을 선사하기 위해 시토와 그의 동료들은 싱가포르에서 가장 유명한 길거리 음식 브랜드들을 엄선하는 한편, 변화하는 싱가포르인의 입맛에 맞는 새로운 브랜드들도 추가했습니다. 위남키의 유명한 치킨 라이스와 필리핀 사람들이 좋아하는 게리스 그릴의 오징어 바비큐를 맛볼 수 있습니다. 알함브라 사테를 주문하고 싱가포르에서 가장 인기 있는 맥주인 타이거 맥주와 함께 즐겨보세요.
찾아가는 방법: 마칸수트라 글루턴스 베이는 마리나 베이 지구, 에스플러네이드 오페라 하우스 바로 옆에 있습니다. 싱가포르 MRT(순환선, CC3)를 타고 에스플러네이드역에서 하차 후 D번 출구로 나와 에스플러네이드 공원으로 나오시면 됩니다. 구글 지도에서 마칸수트라 글루턴스 베이를 검색해 보세요. 싱가포르의 효율적인 대중교통 시스템 이용에 대한 자세한 내용은 EZ-Link 카드를 이용한 싱가포르 MRT 및 버스 이용 가이드를 참고하세요.
매콤한 맛을 더한 전통 치킨 윙
후앗 후앗 BBQ 치킨 윙 앤 캐럿 케이크 의 바비큐 치킨 윙은 칠리 소스를 곁들여 제공됩니다. 달콤한 닭고기 요리에 특제 소스가 더해져 더욱 매콤한 맛을 선사합니다. 닭고기를 만드는 과정에도 많은 정성이 들어갑니다. 브라질에서 직송된 닭고기(현지산 고기는 브라질산만큼 부드럽고 육즙이 풍부하지 않습니다)를 10시간 동안 양념에 재운 후 그릴에 구워냅니다.
이 닭고기 요리는 싱가포르에서 오랜 역사를 가지고 있습니다. 시토는 “바비큐 닭 날개는 1960년대부터 싱가포르에서 매우 인기가 많았습니다.”라고 말합니다. “사람들은 기름통의 절반을 가져다가 그 위에 그릴을 얹고 길거리에서 닭을 구웠습니다.”
마칸수트라 글루턴스 베이로 이전한 것이 닭고기 요리에 긍정적인 영향을 미친 것 같습니다. 시토 셰프는 이 특별한 닭고기 요리의 달콤한 맛은 특별한 재료 덕분이라고 말합니다. “비밀은 양념에 있습니다. 핵심 재료 중 하나가 바로 ‘메이 쿠에이 루 치우’ , 즉 중국 장미주입니다.”라고 시토 셰프는 설명합니다. “은은하고 달콤한 향이 나죠.”
매콤하게 구운 가오리 – 이국적인 해산물 별미
말레이시아에서 온 바비큐 가오리를 레드힐 롱 광 바비큐 해산물(Redhill Rong Guang BBQ Seafood)에서 말레이시아 사람들이 좋아하는 방식대로, 매콤한 고추를 듬뿍 넣어 조리합니다. 시토는 “예전에는 말레이시아를 제외하고는 아무도 가오리를 먹지 않았어요. 버려지는 귀한 생선이었죠.”라고 말하며, “말레이시아 사람들은 가오리를 신맛 나는 카레에 넣어 요리하고 삼발(고추 소스)에 찍어 먹곤 했습니다.”라고 덧붙였습니다.
훌륭한 요리 아이디어에 눈이 먼 적이 없는 중국인 공동체는 이를 받아들여 길거리에서 팔기 시작했습니다. 시토는 “오늘날 이 요리는 매우 인기가 많습니다. 가오리 날개를 바나나 잎 위에 놓고 삼발 소스를 발라가며 굽는데, 바나나 잎과 삼발 소스의 풍미가 고기에 배어듭니다.”라고 말합니다. “게다가 매콤한 맛이 충분하지 않은 듯, 새우와 양파를 발효시킨 친칼록을 얹고 깔라만시를 짜서 뿌립니다.” (친칼록은 말레이시아식 새우젓입니다.)
롱광은 삼발 칠리, 삼발 벨라찬, 친칼록을 직접 만들어 언제나 최고의 품질을 보장합니다. 사장님은 오랫동안 가오리 구이를 만들어 왔는데, 부킷 메라에 있는 본점에서 선보인 가오리 요리의 뛰어난 맛으로 마칸수트라 글루턴스 베이에 입점하게 되었습니다.
싱가포르 비치 로드에서 즐기는 말레이시아식 사테
싱가포르의 오랜 주민들은 비치 로드에 있는 옛 알함브라 영화관 근처의 노점에서 최고의 말레이 사테를 맛보았던 기억을 떠올립니다. 영화관은 오래전에 사라졌지만, 그 전통은 2대째 이어지고 있습니다. 최초 사테 판매상의 아들은 50년 가까이 된 지금, 글루턴스 베이의 좀 더 고급스러운 분위기에서 꼬치구이를 판매하고 있습니다.
마칸수트라 글루턴스 베이의 알함브라 파당 사테 는 다른 곳에서 파는 사테보다 두껍고 고기가 듬뿍 들어 있습니다. 꼬치에 꽂힌 고기는 손으로 직접 썰었고, 사테를 찍어 먹는 땅콩 소스는 덩어리가 씹히면서 적당히 달콤합니다.
사테의 비결은 바로 양념장에 있습니다. 약 18가지의 비밀 향신료가 들어가는 이 양념장은 매일 저녁 신선하게 만들어집니다. 이 가게는 소고기뿐만 아니라 양고기, 닭고기, 오리고기, 새우 등 다양한 고기를 판매합니다. (돼지고기는 메뉴에서 제외됩니다. 주인들이 독실한 무슬림이기 때문입니다.)
“이건 말레이시아식, 카장식 사테인데, 일반 사테보다 더 달콤해요.” 시토는 주문이 들어오자 우리에게 설명했다. “인도네시아식 사테는 향신료가 듬뿍 들어가 있는데, 인도네시아식은 향신료가 비교적 담백하죠.”
필리핀식 오징어 구이
싱가포르에 거주하는 상당수의 필리핀 교민 사회를 고려하여, 마칸수트라 글루턴스 베이는 필리핀에서 인기 있는 음식점을 초청하여 이 지역의 기존 노점상들과 함께 자리 잡도록 했습니다. 게리스 그릴은 필리핀에 50개 이상의 지점을 보유하고 있으며, 모든 지점에서 맥주와 잘 어울리는 필리핀 요리를 제공합니다. 대표 메뉴로는 지글지글 끓는 시식(다진 돼지 볼살을 바삭하게 튀겨 뜨거운 접시에 담아내는 요리), 크리스피 파타(돼지족발을 간장 소스에 찍어 먹는 요리), 이니하우 나 푸싯(구운 오징어) 등이 있습니다.
(관련 소식으로, 필리핀에서 15시간 동안 펼쳐진 음식 축제에 대한 기사를 읽어보세요. 이 기사에서는 이곳의 여러 음식들을 자세히 소개합니다.)
게리의 구운 오징어는 질기고 퍽퍽한 식감과는 거리가 멀고, 한 입 베어 물 때마다 쫄깃한 식감이 살아있습니다. 얇게 썬 오징어에는 간장이 살짝 뿌려져 있으며, 밥과 함께 먹거나 맥주와 곁들여 먹어도 훌륭한 맛을 자랑합니다.
인도식으로 변형한 볶음밥
말레이시아/인도 음식점에서 볶음밥을 제대로 만들 수 있을 거라고는 생각 못 하겠지만, 마칸수트라 글루턴스 베이의 올드 사테 클럽 미 고렝은 그 비결을 꽤 능숙하게 해냅니다. ” 이건 중국 요리인 볶음밥을 인도식으로 재해석한 거예요.”라고 시토는 말합니다. ” 삼발 소스 와 흰 후추 를 넣고 볶다가 바삭한 멸치를 듬뿍 넣어요.”
이 요리는 푸짐하고 풍미 가득하며, 다문화적인 맛이 절묘하게 어우러져 있다. “잘게 썬 채소, 완두콩, 당근을 넣는 방식이 중국 요리에서는 흔히 볼 수 없는 독특한 스타일이에요. 여기 인도인들과 인도 무슬림들에게서 흔히 볼 수 있는 방식이죠.” 시토는 감탄하며 말했다. “이걸 보면, 영락없이 인도 요리라는 걸 알 수 있어요.”
이 가게의 대표 메뉴인 미고렝(볶음면)은 말레이식과 인도식 두 가지 스타일로 주문할 수 있습니다. 말레이식 미고렝은 국물이 적고 삼발 벨라찬으로 볶으며, 인도식은 국물이 더 많고 특제 고추 양념으로 조리합니다.
Kaya가 달콤한 바나나 디저트를 완성했습니다.
디저트는 더 스위트 스팟(The Sweet Spot)에서 제공합니다 . 카야를 베이스로 한 달콤한 디저트는 마칸수트라 글루턴스 베이(Makansutra Gluttons Bay)에서의 식사를 훌륭하게 마무리해 줍니다.
위 사진의 카야 바나나 튀김은 튀긴 바나나에 카야 시럽을 듬뿍 뿌린 것입니다. ( 카야는 말레이시아식 코코넛 기반 과일 커드입니다.) 쫄깃하면서도 바삭하고 달콤한 맛이 어우러진 카야 바나나 튀김은 다양한 식감을 선사하며, 아시아 전역의 저렴한 음식들과 함께 즐기기 좋은 완벽한 디저트입니다.