팟타이는 태국 음식점에서 가장 인기 있는 메뉴로 전 세계적으로 유명하며, 클래식한 기본 레시피로 태국 인기 면 요리 중 최고의 자리를 차지하고 있습니다.
태국 음식을 얘기하면 대부분 팟타이가 떠오르죠. 그러면 그 특유의 맛과 식감에 대한 갈망이 시작되고, 결국 팟타이를 맛볼 때까지 면 요리에 대한 미련이 생깁니다.
잠깐! 팟타이가 태국 면 요리 중 최고로 꼽히지만, 훌륭하고 맛있는 다른 메뉴들도 많습니다. 다음번에 식탁에서 모두가 늘 먹던 메뉴를 시킬 때, 이 맛있는 요리들 중 하나를 선택해서 입맛을 돋우고 새로운 미식 경험을 즐겨보세요.
참고: 채식주의자분들은 주의하세요. 태국의 대부분의 면 요리에는 고기를 빼달라고 요청하더라도 계란과 남플라 (생선 소스) 또는 남만호이 (굴 소스)가 들어가는 경우가 많습니다.
1. 팟 키 마오 (취한 국수)
일명 ‘취한 국수’라고도 불리는 팟 키 마오 는 태국에서 인기 있는 볶음면 요리입니다. ‘ 마오 ‘는 태국어로 ‘취한’이라는 뜻이지만, 창이나 싱가 같은 맥주를 과음하지 않고도 충분히 맛있게 즐길 수 있습니다. 하지만 정통 방식으로 맵게 조리된 팟 키 마오를 맛보려면 태국의 3대 맥주 중 하나를 곁들이는 것도 좋을 것입니다!
팟타이에 들어가는 면과 비슷한 면을 기대하면 실망할 수도 있습니다. 둘 다 쌀국수를 사용하지만, 팟키마오는 팟타이에서 흔히 볼 수 있는 굵은 면보다 훨씬 넓은 면을 사용하는 것이 일반적입니다. 또한 면발이 상당히 두꺼워 쫄깃쫄깃한 식감을 자랑합니다.
바질을 듬뿍 넣으면 은은한 단맛이 나고, 간장, 액젓, 마늘, 그리고 고추를 듬뿍 넣어 중독성 있는 맛을 냅니다.
팟 키 마오는 브로콜리, 당근, 미니 옥수수, 피망, 숙주나물 등의 채소를 넣어 만드는 경우가 많습니다. 단백질로는 두부, 돼지고기, 닭고기, 소고기, 해산물 등을 선택할 수 있습니다.
그렇다면 왜 ‘취한 국수’라는 이름이 붙었을까요? 한 가지 설은 이 요리가 지역마다 조리법이 제각각이기 때문이라는 것입니다. 요리사들이 집에 남은 채소를 이것저것 넣어 만드는 방식에서 유래했다는 것이죠. 마치 밤늦게까지 놀다가 배가 고파진 사람이 손에 있는 재료를 아무렇게나 넣어 즉석에서 든든한 한 끼를 만드는 것과 같다고 생각하면 됩니다!
다른 인기 있는 태국 면 요리처럼, 팟 키 마오도 식당마다 저마다의 조리법이 있습니다. 일반적으로 팟 키 마오를 주문하면 매콤하고 푸짐하며, 보통보다 채소가 듬뿍 들어간 요리를 기대할 수 있습니다.
2. 패드 씨유
태국 현지인들이 즐겨 먹는 팟시유는 팟타이 의 인기 있는 대안입니다. 여행객들이 팟타이를 즐기는 동안, 현지인들은 근처 테이블에 앉아 팟시유를 맛보는 모습을 흔히 볼 수 있습니다. 두 음식 모두 쌀국수를 사용하지만, 팟시유의 맛과 식감은 팟타이와 상당히 다릅니다. 비슷한 점을 기대하지 마세요.
이 요리의 이름은 “취한 국수”라는 다소 싱거운 의미를 담고 있는데, 팟 시 유(pad see ew)는 단순히 “간장에 볶은”이라는 뜻입니다. 메뉴에서 볼 수 있는 다른 표기법으로는 팟 새 유(pad sae ew) , 팟 시우(pad siew) , 심지어 팟 시이오(pad si-io) 까지 있습니다 .
팟씨유는 쫄깃하고 넓은 쌀국수를 마늘과 진한 간장, 연한 간장을 넣고 볶아 만드는 요리입니다. 이렇게 조리하면 팟씨유 특유의 약간 탄 맛이 나는데, 이는 의도적인 것입니다. 숙련된 요리사는 웍을 능숙하게 다루며 ‘탄 맛’과 ‘굽힌 맛’의 경계를 아슬아슬하게 넘나들면서 과하지 않게 조리합니다.
맛에 중국에서 영감을 받은 것이 분명하게 드러납니다. 태국식 차 퀘이 테오라고 할 수 있는데, 차 퀘이 테오 는 말레이시아와 싱가포르에서 인기 있는 길거리 음식입니다.
페낭의 차 퀘이 테오 노점상처럼, 태국의 일부 노점상들은 다른 면 요리는 일절 내놓지 않고 오직 훌륭한 팟씨유만을 제공하여 수많은 선택지 중에서 단연 돋보입니다.
정통 팟씨유는 중국식 마늘을 사용하는 경향이 있지만, 팟키마오보다 채소는 적게 들어갑니다. 보통 맵지 않게 조리되지만, 식탁에서 취향에 따라 향신료를 추가하여 매운맛을 조절할 수 있습니다.
대부분의 인기 있는 태국 국수 요리처럼 계란은 기본적으로 들어갑니다. 고기로는 현지인들이 돼지고기를 선호하는데, 돼지고기가 한때 “중국식 고기”로 여겨졌던 역사와도 잘 어울립니다. 관광객들은 보통…놀랍게도…닭고기를 선택합니다.
3. 라드 나
이 인기 있는 국수 요리는 때때로 ‘쥐나'(rat na) 로 불쾌하게 표기되기도 하지만, 걱정하지 마세요. 쥐는 이 요리의 일반적인 재료가 아닙니다.
라드 나(Rad na) , 또는 라드 나(Lard na)나 랏 나(Lat na) 로도 표기되는 이 요리는 넓은 쌀국수를 걸쭉한 계란 소스에 넣어 만든 태국식 국수입니다. 소스는 보통 갈색이나 탁한 색을 띱니다. 이 인기 있는 태국식 국수 요리는 국물이 많은 것이 특징입니다. 면을 촉촉하게 볶아 달콤하고 짭짤하며 걸쭉하고 기름진 소스에 듬뿍 적셔 먹는데, 소스는 계란, 마늘로 만들고 타피오카 전분으로 농도를 조절합니다.
간단히 말해서, 소스의 미끈미끈한 질감은 호불호가 극명하게 갈립니다. 먹어본 사람들 사이에 중간은 거의 없죠. 하지만 한 가지는 확실합니다. 굵은 면발과 풍부한 소스 덕분에 랏나(rad na)는 일반적인 랏나보다 훨씬 더 든든한 포만감을 줍니다.
약간의 후추를 넣는 것 외에는 랏나는 보통 그다지 맵지 않습니다. 현지인들처럼 다진 고추를 식초에 절이거나 프릭남플라 (매운 생선 소스)를 넣어 단맛을 중화시키고 조화를 이루도록 해보세요.
소스의 농도에 대해 불평하는 사람들도 있지만, 설탕, 소금, 그리고 (고추를 넣었을 경우) 매콤한 맛이 어우러진 이 푸짐한 요리를 좋아하는 사람들도 있습니다.
랏나(Rad na)는 또 다른 중국식 면 요리입니다. 가장 정통적인 랏나를 맛보려면 방콕 차이나타운 주변을 찾아보세요.
특이한 점은 라오스에서는 랏나를 라드나라고 부른다는 것입니다. 이는 일부 여행객들이 미끈거리고 끈적거리는 면의 식감을 묘사할 때 사용하는 표현을 떠올리게 하여 안타깝습니다.
4. 얌 운 센 (당면 샐러드)
태국의 날씨는 때때로, 아니 사실 자주 , 김이 모락모락 나는 볶음면 요리를 하기엔 너무 더울 때가 있습니다. 그리고 대부분의 볶음밥이나 볶음면 요리에 들어가는 기름을 피하고 싶을 때도 있죠. 그럴 땐 당면( 얌 운 센) 이 제격입니다!
완전히 색다른 음식인 매콤한 당면은 보통 차갑고 건강한 샐러드로 제공됩니다. 특별히 요청하지 않는 한, 작고 매콤한 초록색과 빨간색 고추를 넣어 아주 맵게 만들 수도 있습니다.
당면은 때때로 좀 더 산업적인 느낌의 “셀로판 당면”( 태국어로 wun sen )이라고 불리기도 하지만, 오해하지 마세요. 당면은 녹두 등의 전분으로 만든 매우 가늘고 실처럼 생긴 투명한 면입니다. 당면은 흔히 볼 수 있는 계란말이 튀김에도 들어갑니다.
라드나가 가장 무거운 면 요리라면, 당면 샐러드는 가장 가벼운 요리입니다. 탄수화물 섭취를 줄이고 다른 재료들을 더 많이 먹는 듯한 느낌을 받을 수 있을 거예요.
당면 샐러드는 라임즙, 피시소스, 마늘, 때로는 생강으로 양념합니다. 가볍고 부드러운 당면과 함께 다진 양파와 토마토를 곁들여 먹습니다. 다진 고기와 해산물이 가장 인기 있는 선택입니다.
참고: 당면의 원산지를 아는 것은 유용합니다. 안타깝게도 중국에서 생산되는 일부 당면은 투명도를 높이기 위해 독한 산업용 화학물질을 사용하여 만들어집니다.